2. 2. 2026
Spojené státy obrátily svou potravinovou pyramidu vzhůru nohama — vyslaly signál daleko za hranice supermarketů. Je to proto, že nové složení národních směrnic tvoří základ vládních výživových programů, od školních jídelen přes armádu až po nemocniční stravovací služby.
Americký ministr zdravotnictví Robert F. Kennedy Jr. představil nové pokyny v lednu. Jsou vizualizovány jako obrácená pyramida, kde steak, kuře, sýr a mléčné výrobky nyní zabírají širokou základnu, kterou dříve tvořily obiloviny.
Doporučený příjem bílkovin vzrostl z 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti denně na 1,2–1,6 gramu na kilogram tělesné hmotnosti. To je téměř dvojnásobek množství doporučeného německými směrnicemi a Světovou zdravotnickou organizací (WHO).
Nová pyramida má za cíl bojovat proti rozšířeným nemocem, jako je obezita a cukrovka, tím, že zavede přísnější omezení na cukr, nealkoholické nápoje a vysoce zpracované potraviny a povzbudí Američany, aby více vařili z čerstvých surovin.
Změna byla ospravedlněna stovkami stran příloh, které se vztahovaly ke studiím o požadavcích na bílkoviny a škodách způsobených vysoce zpracovanými potravinami.
Mezitím zůstaly některé staré základní kameny, přičemž ovoce a zelenina jsou stále výslovně doporučovány.
Jíst méně cukru a průmyslově zpracovaných potravin zní rozumně, ale viditelný rozdíl spočívá méně v tom, co bylo odstraněno, než v tom, co bylo přidáno: červené maso, máslo, plnotučný sýr a hovězí lůj jsou rehabilitovány jako součást "skutečné" stravy. To zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, některých druhů rakoviny (zejména rakoviny tlustého střeva), metabolických poruch, jako je cukrovka 2. typu, a celkovou dlouhodobou úmrtnost.
V amerických školních jídelnách a dalších veřejných institucích pravděpodobně podíl vysoce zpracovaných produktů oficiálně klesne, což je obecně vítaná změna.
Kennedy chce ukončit "válku proti bílkovinám" a prodává změny jako boj za "skutečné jídlo".
Odborníci však varují, že omezení konzumace vysoce zpracovaných potravin je pouze záminkou.
Mnoho institucí bude mít potíže splnit nové požadavky kvůli rozpočtovým tlakům, nedostatku personálu a problémům v dodavatelském řetězci. Skutečná čerstvá kuchyně bez mražených a pohodlných jídel je v takovém měřítku sotva proveditelná.
Kardiologové varují, že nová pyramida by mohla zvýšit příjem nasycených tuků a soli, což jsou klíčové rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.
Navíc má nová pyramida logické nedostatky. Mramorovaný steak a několik plnotučných mléčných výrobků mohou samotné překročit limity pro nasycené mastné kyseliny stanovené v amerických směrnicích. Nutriční vědecké organizace si stěžují, že ačkoliv se hovoří o rozmanitosti zdrojů bílkovin, maso tabulce jasně dominuje.
WHO, často kritizovaná administrativou amerického prezidenta Donalda Trumpa, zůstává zticha. Kritické komentáře přicházely převážně od nezávislých výživových specialistů a profesních sdružení, kteří se obávají vyššího příjmu nasycených tuků, vlivů průmyslu a environmentálních dopadů, mimo jiné.
Německá výživová společnost (DGE) také zpochybnila vědecký základ posunu v USA a kritizovala, že americký výbor odpovědný za nové směrnice většinou pracoval za zavřenými dveřmi, zatímco transparentní konzultace byly omezeny.
DGE poukázal na důkazy ze studií, které neprokazují žádné další zdravotní přínosy trvale zvýšeného příjmu bílkovin nad dříve doporučených 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti za den. Také zdůraznila, že americký model systematicky nezohledňuje udržitelnost, tedy environmentální a klimatické dopady výživy.
Místo toho nová americká pyramida primárně prospívá zemědělské lobby a producentům živočišných potravin, uvedla DGE.
Kritika je jasná: čím více je politika zaměřena na přilákání hlasů a fanoušků steaků, tím více se vzdaluje od poskytování zdravotních rad založených na spolehlivých datech.
Zdroj v němčině: ZDE
Diskuse